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不是所有火腿都叫“金華火腿”

點擊次數:更新時間:2018-08-03 15:08:58【打印】

       “不是所有牛奶都叫特侖蘇”這句廣告語大家都是耳熟能詳。但是大家是否知道,市面上銷售的各種火腿,也不能都稱之為“金華市金華火腿”。咱金華人也能自豪的說上一句,“不是所有火腿都叫金華火腿”。
       昨天,由金華火腿行業協會經驗豐富的火腿技師,和市市場監管局工作人員組成的驗收團隊,對今年各火腿企業的10萬多條火腿進行了驗收。只有通過驗收的火腿才能叫“金華市金華火腿”!
       據了解,“金華市金華火腿”經過國家工商行政管理總局商標局批準注冊,其商標和標志用于證明“金華市金華火腿”的特殊品質,可以說只有火腿中的翹楚才能被冠以“金華市金華火腿”的名號!
       那么一條合格的“金華市金華火腿”是怎么誕生的呢?評價一只火腿的品質,先是觀察外觀。在通風的熟成間里,數千只光滑油潤的火腿層層堆疊靜置,每一條火腿的外表雖然看似一樣,可在技師眼中,實際上每條腿的腿心飽滿程度、腿質肥膘厚薄都不盡相同。
       除了對外觀的判別,鑒別火腿品質還要用傳統的“三簽香”方法,所謂“三簽香”就是上中下簽部位通過打簽聞味,看是否香味純正濃郁,這也是火腿行業一貫以來的評判方式。只見火腿技師用一根竹簽,依次在每只火腿上各相隔不到15厘米的3處部位戳刺。每戳刺一處,就貼近鼻底嗅一嗅,以此評價一只火腿的品質。經驗豐富的火腿技師方錫潛介紹說,“打簽”部位分別是一只火腿的膝關節處、髖關節處和髖骨中部這三處,如果一只火腿發酵到位,必定會是“三簽皆香”,濃縮了肉質鮮味精華的芳香立刻撲鼻而來。
       驗收合格的火腿,就可以使用金華火腿特有的“二合一”包裝了,“二合一”包裝將“金華市金華火腿”馳名商標、地理標志證明商標和“地理標志產品—金華火腿”整合在同一個包裝上,同時標注“中國地理標志GI”和“地理標志保護產品”圖標。
       并在外包裝上印刷了二維碼,掃描之后可以進入金華市火腿行業協會官網,查詢馳名商標和地理標志證明商標授權生產企業名單,再結合火腿上的腿標,實現每一條火腿的信息查詢,確保消費者能買到正宗、安全的金華火腿。
同時,為了保證“金華市金華火腿”的質量,我市市場監管部門對金華火腿實行產品質量綜合評價末位淘汰機制。凡是產品質量合格率指標低于85%的企業,經驗收專家、協會及監管部門綜合評判,將被取消下一年度生產加工資格,只有經整改合格同意后方可繼續生產。

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