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從金華火腿談“發酵肉制品是什么?

點擊次數:更新時間:2018-08-02 13:08:59【打印】

      從金華火腿談“發酵肉制品是什么?
   在我國豐富多彩的肉類制品中,金華火腿是一種風味獨特的品類 ,它是以肉類為原料,在自然或人工控制的條件下,利用微生物發酵或組織內源酶作用生產的具有特殊風味、色澤和質地,且具有較長保質期的高檔發酵肉制品。常見的發酵肉制品除金華火腿外,還有薩拉米香腸、意大利帕爾瑪火腿等??煞譃?ldquo;發酵香腸”和“發酵火腿”兩大類。
  發酵肉制品與一般肉制品相比含有更多的多肽和更豐富的、比例更合理的多種氨基酸,更易被人體消化吸收。發酵香腸中富含乳酸菌,是人體腸道內重要的益生菌之一,有助于調節機體免疫機能。因此,發酵肉制品被認為是一種傳統的健康食品,深受國內外消費者的喜愛。
一、認真選購看細節
  發酵肉制品對生產條件要求較高。在選購時,應通過正規銷售場所或有資質的電商平臺等渠道購買,選擇正規廠家生產的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產品,不要購買和食用外觀發黏、出油、有異味或色澤呈灰綠色的產品,切記脹袋產品勿買、勿食。
二、低溫貯存更安全
  發酵肉制品一般不經過加熱殺菌處理,儲運過程中微生物或組織內源酶仍然會對產品產生持續作用,易發生二次發酵。貯存條件不當,會引起脂肪氧化或雜菌污染。為避免品質劣變影響產品營養價值和食用安全,建議低溫冷藏貯存,避免陽光直射。
三、搭配食用更美味
  發酵肉制品因發酵程度不同,有的可以直接食用,有的則需加熱后食用,具體應參照產品標簽建議的方法食用。發酵肉制品色澤鮮艷,紅白分明,味道鮮美,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,咸鮮味、甘甜味、油香味一應俱全,再配以現烤的面包片、哈密瓜,令人回味無窮。發酵火腿與紅酒歷來是絕妙搭配,紅酒中的單寧可迅速分解火腿中的蛋白質,使纖維柔化,肉質口感更加細嫩與甜美,使肉的醇香完全綻放,完美地襯托出肉的質感與原味。
 

 

 

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