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網友吐槽太貴的中國火腿,其實還比歐洲火腿便宜一半

點擊次數:更新時間:2018-08-02 09:08:51【打印】

       為什么一條火腿會那么貴?
  眾所周知,在我們的傳統意識中,中國火腿主要有浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等,而這些火腿的價格都在幾百元上下,怎么都不至于到萬元巨資。但是大家在《中餐廳》節目里會發現,趙薇在火腿上切下一塊肉就直接就往王俊凱嘴里送,而中國傳統火腿就很難做到現切即食。這就是為什么這條藏豬火腿的價格與中國消費者傳統認知價格差距那么大的關鍵原因。
  歐式火腿與中式傳統火腿的巨大差別
  如果說中式傳統火腿的代表是金華火腿,那么歐式火腿的代表則是西班牙伊比利亞火腿和意大利帕爾瑪火腿。伊比利亞火腿與金華火腿的差別關鍵在三個地方。
  第一是原料
  在西班牙有兩種火腿一種叫伊比利亞火腿,一種叫賽拉諾火腿。兩種火腿的品質有著很大的區別。伊比利亞火腿所采用的原料豬腿是西班牙伊比利亞半島特有的一個豬種。根據西班牙法律,只有一頭豬有50%的伊比利亞血統,即其母親是伊比利亞豬,才可以定義為伊比利亞豬,絕大多數的豬不是100%伊比利亞血統。
  其次,它們的自然棲息地。在半島西南部的天然草場生長是伊比利亞豬這個種族的特點。在世界上沒有任何一個地方可以仿造出相同的的自然地理條件。在棲息地,伊比利亞豬可以自由采食天然草場的果實。這被命名為散養制度,與密集養殖相反。
  第三點,它的飼料。純種伊比利亞橡果豬,正如它的名字所示,它們吃橡果和草場上其它的果實,在草場上自由放養。放養使肌肉能夠滲濾油脂,將香味和美味滲入整個火腿。相反,大多數伊比利亞和杜洛克—新澤西雜交的豬是密集養殖的。這也意味著,這些豬在農場或養殖廠養殖,被喂食人工飼料。
  賽拉諾火腿所采用的原料就沒有嚴格的要求,基本上都是普通的白豬或含有一定比例的伊比利亞豬血統的普通豬。中國傳統火腿行業對原料要求基本上是符合國家標準的普通豬。
  第二是生產環境控制
  歐洲火腿行業的生產環境和對原輔料的要求領先中國火腿行業幾十年。特別是歐洲發酵火腿行業控溫控濕的技術非常的完善和成熟。中國發酵火腿行業還處于認識階段。雖然有不少企業引進設備,但軟件上的差距不是在一個水平。所以生產出來的火腿品質有著較大的差距。特別是含鹽量有的懸殊一倍之差。
  第三是認識的誤區
  在歐洲發酵火腿被譽為”肉中軟黃金”、”世界九大傳奇食材”之一,西班牙人視火腿為國粹,一日三餐都離不開火腿。
  而中國在70年代產品歸類時被列為“腌臘肉制品”,被誤認為不健康產品,導致中國火腿一整個行業的發展遭遇到困擾。
  近年來國家相關部門對這一誤區歸正為“發酵肉制品”,今年國家專門成立了”中國肉類協會 發酵火腿分會”,別小看這條藏豬火腿,背后是中國肉類協會在大力推動。
  這條藏豬火腿的主人是西藏東元和雛鷹農牧集團。
  西藏東元的創始人是陸金龍,他被業界尊為中國火腿第一人,這不僅是因為他16歲便從事火腿行業,也不僅是因為他浙江工匠、八婺工匠的身份,更重要的是他是第一個受邀參加世界火腿大會并發表主題演講的中國人,他的火腿專業技藝連西班牙電視臺都贊嘆不已。為了做出一條好火腿他傾注了全部精力,九訪歐洲探討考察技術交流。為了做出一條好火腿,他走遍中國大地,尋找中國最好的豬種,最終在知天命之年立志扎根西藏林芝,為了做出一條好火腿。他花了3年時間終于成功從地中海進口了優質海鹽,確保了中國火腿口感與歐洲同步。為了做出一條好火腿,做了太多太多促進行業發展的事情而受到同行的排擠與質疑。
  后者雛鷹農牧集團是“中國養豬第一股”,企業作為全國最大的生豬養殖企業之一,包攬了全國1/70的生豬出欄量。為了打造東元藏香豬發酵火腿,雛鷹農牧集團早在2012年就投資3億在西藏,專門養殖藏香豬。而這條藏香豬火腿則是歷經24個月的窖藏出產的。
  而中國肉類協會剛剛成立了中國發酵火腿分會,雛鷹農牧集團就是會長單位。中國能夠成功將自己生產的窖藏發酵火腿帶到法國小鎮售賣,也是中國火腿產業的驕傲。
  15000元的價格雖貴,但比歐洲高端品牌依然便宜不少。
  西藏東元窖藏發酵火腿目前出產的是窖藏24個月的火腿,豬種分三門峽雛鷹黑豬和西藏藏香豬。在重量上,東元窖藏發酵火腿平均在8-8.5公斤一條,一條腿的單價在8000元-10000元左右,窖藏24個月的80g火腿切片價格則定在168元。而東元天貓店里的15000元的藏香豬火腿是典藏版,所以才價格驚人。
  而如果你要在國內買歐洲發酵火腿品牌,同等品質的情況下,你至少要多花一倍的價格,比如西班牙5J的70g切片售價324元,是東元窖藏發酵火腿的2倍。
  雛鷹和東元耗時6年,投資近10億打造的東元窖藏發酵火腿,不僅要讓中國火腿產業與世界頂尖火腿品質媲美,更重要的是提供價廉物美的產品,讓中國人都能享受歷經時間造就的窖藏發酵火腿的頂尖美味。

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